Вы здесь
Луковый суп:Soupe a l'oignon
Очень популярный теперь и у нас суп. При этом сложно точно определит историю происхождения французского лукового супа. Есть мнение, что оригинальный рецепт восходит к Людовику королю- солнцу (Louis XIV le Grand), который как-то, не найдя у себя в охотничьем домике никакой другой еды кроме лука, масла и шампанского, то ли отварил первые два ингредиента, то ли поджарил на масле лук, а потом залил то, что у него получилось, благородным напитком. И к счастьб придворных с удовольствием продегустировал.
Но, пожалуй, это, действительно, лишь красивая история: вкусный, доступный и дешевый луковый суп в разных вариациях давно был весьма популярным среди небогатых слоев населения, и во время еды, конечно, изобретательные и гордые французские бедняки с удовольствием делились друг перед другом этой историей, пусть и выдуманной.
Существует много рецептов лукового супа. Поскольку первоначальный рецепт лукового супа, видимо, был очень прост, у каждого повара существовала и существует потребность добавить в него что-то свое. Это нормально и соответствует творческому духу француской кухни. Мы приводим два рецепта: попроще и посложней, а также оригинальный рецепт короля-солнца.
з расчета на 4 человек взять: масло сливочное – 1/4 стакана, 5 луковиц, чеснок измельченный – 1 -2 головки, портвейн, херес - 1/2 стакана или коньяк - 1/6 стакана, тимьян или другие французские травы – 1 ч.л., бульон говяжий – 3.5 стакана, бульон куриный – 1.5, стакана, сыр Грюйер, Швейцарский или другой твердый – 3/4 стакана, соль, перец по вкусу, свежий белый хлеб – 10 ломтиков.
В сотейнике растопите масло, добавьте тонко нарезанный лук и чеснок. Готовьте, часто помешивая, около 30 минут, чтобы лук карамелизовался. Добавьте вино или коньяк и травы. Готовьте, пока не выпарится почти вся жидкость. Влейте бульон, соль и перец. Хорошо прогрейте, не накрывая.
Подсушите хлеб до твердости гренок и выложите на него ломтики сыра. Запеките хлеб, дав сыру растаять.
Разлейте суп по тарелкам и подайте с жареным хлебом (положить в тарелки с края).
Луковый суп от Людовика XIV
Обжарить лук в масле, залить шампанским и довести до кипения. Теперь можно есть (пить).
